Käserei Zürich | Hofladen Zürich
Tradition & Moderne
Unsere Käsereigenossenschaft ist über 125 Jahre alt.
Wie von alters her produzieren wir auch heute unseren feinen Bio Käse...
mit modernen Hilfsmitteln...
und viel Handarbeit aus Liebe zum Genuss.
"Tu Deinem Leib Gutes,
damit Deine Seele Lust hat,
darin zu wohnen"
Bio Käse Herstellung im Einklang mit der Natur
Unsere braven Kühe, nachhaltige Weidewirtschaft und Liebe zum Handwerk seit vielen Generationen geben unserem Bio Käse den besonderen Geschmack, der sich von Massenproduktionen deutlich unterscheidet.
15
Geschmack & Qualität
Bevor der Käse in den Verkauf kommt, prüfen wir auf beste Qualität in der Harmonie des Geschmackes, seiner sämigen Konsistenz und einer schönen Rinde. Erst dann liefern wir je nach Reifegrad und Alter an verschiedene Händler und präsentieren ihn in unseren Hofladen.
13
Jung-Käse
So sieht er aus, der fertige Jung-Käse. Nun noch einige Stunden in der Presse und dann für 1-2 Tage in einem Salzbad ruhen. Nachfolgend beginnt der Reifeprozess im Käsekeller.
11
Pressen
Um aus dem Käsebruch einen konsistenten Käse zu erhalten, wird die restliche Molke aus den Formen gepresst.
9
Trennung der Molke
Der Käsebruch wird noch weiter erwärmt und gerührt. Eine überwiegende Menge Molke wird behutsam abgesaugt. Es verbleibt etwas Molke im Käsefertiger für die Entnahme des Käsebruchs. Die Molke ist Leibspeise unserer Schweine.
1
Beste Bio Milch
Die Bio-Landwirtschaftsbetriebe unserer Käsereigenossenschaft liefern täglich 1-2x frische Bio Milch. Deren Milchkühe verwandeln die satten, saftigen Gräser des Linthgebiets in vollwertige Bio Milch. Die Tiere werden auch den Winter über mit dieser hochwertigen Nahrung gefüttert - ohne Zugabe von Silofutter.
3
Rühren
Die Bio Milch strömt unter ständigem Rühren in den Käsefertiger, bis dieser mit 3.500 Litern Bio Milch vollständig gefüllt ist.
5
Rühren und Ruhen
...verändert sich die flüssige Bio Milch im erwärmten Käsefertiger zu einer cremigen Konsistenz. Nach circa 40 Minuten Ruhezeit ist die Käsemasse geronnen. Mit erfahrenem, präzisem Blick wird geprüft und über den Zeitpunkt zur Weiterverarbeitung entschieden.
7
Prüfen
Die Konsistenz verändert sich erneut - in der flüssigen Molke schwimmen erste feste Käseteilchen. Unter erfahrener Beobachtung wird entschieden, wann es Zeit ist, für den nächsten Schritt.
2
Thermisierung
Die Bio Milch wird bei Anlieferung auf Ihre Qualität geprüft und in einem Tank gesammelt. Durch die Thermisierung wird die Bio Milch für die Käseproduktion vorbereitet. Zunächst erwärmt, abgekühlt und zur weiteren Bearbeitung in den beheizten Käsefertiger eingeleitet.
4
Lab
Durch Zugabe des Lab wird die Verwandlung der Bio Milch in Bio Käse schliesslich "gestartet". Unter weiterem ständigem Rühren...
6
Schneiden
Zwei "Messerharfen" durchkämmen den geronnenen Käsebruch damit sich feste und wässrige Teile trennen können.
8
Rühren
Mit zwei großen Schaufeln wird der Käsebruch weiter gerührt bis er so fest ist, dass alle Molke ausgetreten ist. Diese Verwandlung wird hier deutlich sichtbar. Durch den Wasseraustritt werden die großen Käseteilchen immer feiner. Ein erster Käsegeruch ist wahrzunehmen.
10
Jung-Käse Formen
Wenn die Käsemasse die richtige Festigkeit hat wird sie in Formen abgefüllt. Der Käsefertiger entleert sich zunehmend in die Käseformen, bis diese vollständig gefüllt sind.
12
Wenden
Um ein gleichmässiges Ergebnis beim Pressen und der Entstehung der Konsistenz zu erhalten, werden die Roh-Käse gewendet und erneut gepresst. Dieser Ablauf wird mehrmals wiederholt.
14
Pflege & Reife
Wärend des Reifeprozesses im Käsekeller werden die Käse am Anfang täglich mit Wasser und Salz gewaschen, gewendet und nach ca. 2 Wochen noch zwei mal in der Woche mit Salz und Wasser behandelt und gewendet. Der Käse reift unterschiedlich lange, je nach gewünschter Qualität und Geschmacksintensität 2 - 6 Monate.
Joghurt Herstellung - Bio Milch verarbeitet zu 13 cremigen Geschmacksrichtungen
Neben unseren sieben Käsesorten fertigen wir aus der Bio Milch weitere Bio Milchprodukte wie Joghurt, Quark, Rahmbutter und Rahm. Unseren Joghurt erhalten Sie in 13 Geschmacksrichtungen - Nature, Vanille, Mocca, Schokolade, Caramel, Erdbeer, Heidelbeer, Himbeer, Kirsche, Aprikose, u.v.m.
1
Beste Bio Milch
Die Bio Milch unserer Käsereigenossenschaft verarbeiten wir neben unseren Bio Käsen zu weiteren Milcherzeugnissen. Geimpft mit Milchsäurebakterien entwickelt sich die Milch in ca. 6h zu feinem Joghurt.
2
Genuss in Handarbeit
Der feine Joghurt wird nun per Hand cremig gerührt und unter Zugabe der entsprechenden Frucht- und Aromamischungen in die verschiedenen Geschmacksrichtungen verwandelt.
